Préparation : 

1. Mettez l’ail, le jaune d’œuf, la moutarde et l’eau dans le bol d'un mélangeur.

2. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis, en mélangeant à basse vitesse, incorporez l’huile en filet.

3. Ajoutez le vinaigre et le sel, puis mélangez le tout. Rectifiez la consistance de la mayonnaise en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.